סושי או עוגת גבינה? מה יעלה לנו יותר את רמת הסוכר בדם
קבוצת אנשים ישבה לאכול ארוחה אחת זהה לחלוטין. האם העלייה ברמת הסוכר בדמם הייתה זהה? או לחלופין, האם אצל כולם עלתה רמת הסוכר בדם אחרי שאכלו גלידה ופחות מכך אחרי שאכלו סושי? האם חשוב גם מה עשו לפני אותה ארוחה?
מדענים במכון ויצמן למדע עקבו באופן רציף במשך שבוע אחרי רמות הסוכר בדם אצל 800 מתנדבים, ומחקרם הראה כי אצל אנשים שונים שאכלו בדיוק אותה ארוחה יש הבדלים גדולים בעלייה ברמת הסוכר. כלומר, התגובה למזון היא במידה רבה אישית, והתשובה שונה אצל אנשים שונים. ההבדלים העצומים שנמצאו בין העליות ברמות הסוכר אצל אנשים שונים שאכלו ארוחות זהות מראים, כי המלצות תזונתיות אישיות יעזרו כנראה לאנשים להישאר בריאים יותר מאשר המלצות תזונה אוניברסליות. פרופ' סגל: התמקדנו בסוכר בדם מפני שרמות גבוהות שלו הן גורם סיכון לסוכרת, להשמנת יתר ולתסמונת המטבולית.
במחקר נמצא כי הנבדקים הגיבו באופן שונה משמעותית לארוחות פשוטות ומורכבות כאחד. למשל, אצל משתתפים רבים זינקו רמות הסוכר בדם לאחר צריכת מנה סטנדרטית של גלוקוז, אך אצל רבים אחרים זינקו רמות אלה דווקא לאחר אכילת לחם לבן ולא גלוקוז.
המחקר הינו ייחודי בהיקפו, וכלל גם ניתוח של חיידקי המעיים. משתתפי המחקר צוידו במכשירי ניטור קטנים שמדדו את רמות הסוכר בדמם באופן רציף, ורשמו את כל מה שאכלו ואת מאפייני אורח החיים שלהם כגון זמני שינה והתעמלות. גישה זו אפשרה למדענים לעקוב אחרי תגובות אישיות למזונות שונים, והמדענים עקבו אחרי תגובות אנשים שונים ליותר מ-46 אלף ארוחות. ד"ר אלינב: "מטרת המחקר שלנו הייתה למצוא את הגורמים שאחראים לתגובת הסוכר האישית של כל אחד למזונות. השתמשנו במידע הזה כדי לפתח המלצות תזונתיות אישיות, שיעזרו למנוע או לטפל בהשמנת יתר וסוכרת, הנחשבות בשנים האחרונות למגפות עולמיות״.
בהסתמך על הממצאים פיתחו המדענים אלגוריתם חישובי אשר ניבא את התגובות האישיות של משתתפי המחקר למזונות שונים. במחקר המשך, שכלל עוד 100 מתנדבים, אותו אלגוריתם הצליח גם לנבא נכונה את שיעור העלייה ברמת הסוכר בדם בתגובה למזון, דבר שהראה כי אפשר ליישם אותו במשתתפים חדשים. כמו כן הראו המדענים כי אורח החיים משפיע על הסוכר בדם. בין היתר, הם הראו כי אותו מזון השפיע באופן שונה על רמת הסוכר באותו האדם לאחר שינה או לאחר התעמלות.
לסרטון המסביר את המחקר: https://www.youtube.com/watch?v=Ijz7KG7UMiA
